粤菜 · 两千年岭南饮食传承
粤菜即广东菜，是中国八大菜系之一，由广府菜、潮州菜、客家菜三大流派组成。粤菜以"清、鲜、嫩、滑、爽、香"为特色，追求食材本味。
粤菜选料精细，烹饪技法多样，擅长炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、蒸、白灼等。食在广州绝非虚名——从街边牛杂到高端酒楼，从清晨早茶到深夜宵夜，广州人的"食"渗透到生活的每一刻。
三大流派各具特色：广府菜（广州、顺德）讲究清鲜，技法全面；潮州菜以海鲜和卤水著称，刀工精湛；客家菜（梅州、惠州）朴实厚重，以酿菜和腌菜见长。
经典名菜 Classic Dishes
虾饺
蜜汁叉烧
煲仔饭
详细做法教程 Step by Step
白切鸡
食材准备
三黄鸡 1只(约1.5kg) 姜 1大块 葱 4根 冰水 1大盆 花生油 3勺 盐 适量 黄栀子 2个- 鸡洗净去内脏，煮一大锅水，加姜片、葱段、黄栀子（上色用）烧开
- 提鸡头将鸡身浸入沸水中数秒提起，重复三次（三浸三提），使鸡皮收缩紧致
- 将整鸡放入水中，大火煮沸后立刻转小火，加盖浸煮25分钟
- 煮好后立即捞出放入冰水中浸泡15分钟，使皮爽肉滑
- 调姜葱蘸料：姜蓉、葱花加盐拌匀，浇上热花生油激香
- 鸡沥干斩件摆盘，配上姜葱蘸料和酱油蘸料即可上桌
清蒸鲈鱼
食材准备
鲈鱼 1条(约1斤) 葱丝 适量 姜丝 适量 红椒丝 少许 蒸鱼豉油 3勺 花生油 3勺 料酒 1勺- 鲈鱼去鳞去腮去内脏，洗净后在鱼身两面各划三刀，抹少许料酒和盐
- 盘底铺姜片和葱段，放上鲈鱼，鱼腹内塞入姜片和葱段去腥
- 蒸锅大火烧开水后，放入鱼盘，大火猛蒸8分钟（1斤左右的鱼）
- 蒸好后倒掉盘中腥水，去掉姜片葱段，铺上新鲜的葱丝、姜丝、红椒丝
- 均匀淋上蒸鱼豉油
- 花生油烧至冒烟，均匀浇在鱼身上的葱丝姜丝上，"刺啦"一声即成
蜜汁叉烧
食材准备
梅花肉 500g 叉烧酱 3勺 蜂蜜 3勺 蚝油 1勺 生抽 2勺 料酒 1勺 红腐乳 1块 蒜末 适量- 梅花肉切长条（约3cm厚），用叉子在肉上扎孔便于入味
- 将叉烧酱、蚝油、生抽、料酒、红腐乳、蒜末混合成腌料，与肉拌匀冷藏腌制过夜
- 烤箱200°C预热，肉条放在烤架上，下方放烤盘接油
- 烤20分钟后取出，刷一层蜂蜜，翻面再烤15分钟
- 再取出刷第二层蜂蜜，转220°C烤5分钟至表面焦香上色
- 取出稍凉后切片装盘，表面油亮红润，甜香四溢
腊味煲仔饭
食材准备
丝苗米 1.5杯 广式腊肠 2根 腊肉 50g 鸡蛋 1个 小青菜 2棵 生抽 2勺 老抽 半勺 蚝油 1勺 糖 半勺- 丝苗米提前浸泡30分钟，沥干水分。腊肠腊肉切片备用
- 调酱汁：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、糖半勺、少许香油拌匀
- 砂锅内壁刷一层薄油，放入米和水（水比米高出一个指节）
- 大火煮开后转小火，铺上腊肠腊肉，盖盖焖煮12分钟
- 打入一个鸡蛋，摆上焯过的小青菜，继续焖3分钟
- 淋入调好的酱汁，听到锅底"噼啪"作响（锅巴形成），关火再焗2分钟即可
早茶点心 · 饮茶文化 Dim Sum Culture
虾饺
澄面和生粉制成的水晶皮，包裹整只鲜虾，皮薄馅大，晶莹透亮。正宗虾饺要求十三道褶以上，一口咬下鲜甜弹牙。广州泮溪酒家的虾饺最为经典。
凤爪（豉汁蒸排骨/凤爪）
先炸后蒸，虎皮起皱，豉汁浓郁，入口即化脱骨。广式早茶中的"四大天王"之一，豉汁的咸鲜与凤爪的胶质完美融合，越啃越上瘾。
蛋挞
酥皮层层起酥，蛋液嫩滑如豆腐。港式蛋挞酥皮松脆、蛋液奶香浓郁；葡式蛋挞表面焦糖斑驳、内馅柔滑。两种各有拥趸，都是早茶必点。
肠粉
米浆蒸成的薄如蝉翼的粉皮，裹入鲜虾、牛肉或叉烧，淋上酱油。好的肠粉粉皮薄透不破，馅料鲜嫩多汁，是广州人早餐的灵魂。
烧卖
黄色薄皮包裹猪肉和虾仁馅料，顶部点缀蟹黄或胡萝卜。与虾饺并称早茶双绝，肉质紧实弹牙，鲜香可口，一笼四个刚好。
艇仔粥
源自广州荔湾的水上人家，粥底绵密如丝，加入鱼片、海蜇、浮皮、花生、叉烧、蛋丝等十余种配料，一碗粥尝尽珠江鲜味。
老火靓汤 · 煲汤文化 Soup Culture
花生猪脚汤
猪脚软烂、花生绵密，富含胶原蛋白。文火煲3小时，汤色乳白浓郁，是广东妈妈的"美容汤"。
虫草花鸡汤
老母鸡配上虫草花、红枣、枸杞，清甜滋补。广东人"无汤不成席"，这道汤是家庭餐桌的常客。
莲藕排骨汤
粉藕与排骨慢煲，莲藕粉糯、汤味清甜。秋冬季节的养生首选，湖北洪湖藕煲出来最为粉糯。
花胶炖水鸭
花胶入口即化，水鸭肉鲜汤甜。高端滋补靓汤，广东人宴客必上的压轴汤品，滋阴润燥。
沙参玉竹老鸽汤
老鸽肉质紧实，配沙参、玉竹、百合慢炖，汤味甘甜清润。广东人春夏祛湿、秋冬润肺的首选。
木瓜鱼尾汤
熟木瓜与鲩鱼尾同煲，汤色金黄、味道清甜。广东经典"下奶汤"，木瓜的甜与鱼的鲜完美结合。
城市美食地图 City Food Guide
广州
- 早茶点都德/陶陶居
- 白切鸡清平鸡
- 煲仔饭超记/铭少
- 艇仔粥荔湾区
- 牛杂阿婆牛杂
- 云吞面宝华面店
顺德
- 双皮奶民信/仁信
- 鱼生龙的酒楼
- 伦教糕欢记
- 均安蒸猪均安镇
- 大良炒牛奶顺德酒楼
- 煎酿三宝街头小摊
潮州
- 牛肉火锅官塘/八合里
- 卤鹅溪口刘卜
- 潮州砂锅粥老姿娘夜粥
- 粿条街头巷尾
- 蚝烙西天巷
- 手打牛肉丸镇记老尾
香港
- 菠萝油金华冰厅
- 丝袜奶茶兰芳园
- 烧腊一乐/甘牌
- 云吞面麦文记
- 港式甜品佳记/糖水铺
- 避风塘炒蟹喜记
澳门
- 葡式蛋挞玛嘉烈
- 猪扒包大利来记
- 水蟹粥诚昌饭店
- 非洲鸡澳门老字号
- 牛杂义顺牛奶
- 杏仁饼钜记手信
梅州
- 酿豆腐客家围龙屋
- 盐焗鸡梅城老街
- 梅菜扣肉客家饭店
- 腌面金山街道
- 算盘子大埔县
- 客家腌制品各镇市场
粤菜美食旅行攻略 Travel Tips
最佳时间
10-12月秋季最佳，天气凉爽宜人。3-4月回南天潮湿。避开春节（年三十至初五很多店关门）。
经典路线
广州(3天)→顺德(1天)→潮州(2天)→汕头(1天)→香港(2天)→澳门(1天)，全程约10天美食之旅。
早茶攻略
早茶通常7:00-11:00，周末建议8点前到。一盅两件是标配（一壶茶两笼点心）。人均60-120元。
交通出行
广州到顺德地铁直达。广州到潮州高铁2.5小时。港澳需通行证。珠三角城际铁路非常方便。
住宿建议
广州住荔湾或越秀区，老城区美食多。顺德住大良。潮州住牌坊街附近。香港住旺角或铜锣湾。
觅食技巧
跟着本地阿姨排队准没错。大众点评看"必吃榜"。菜市场旁边的店往往最地道。避开旅游景区内的高价店。
必买手信
广式腊味、鸡仔饼、老婆饼、杏仁饼、盲公饼、潮州牛肉丸、凤凰单丛茶、广式月饼。
饮食文化
广东人吃饭先喝汤。斟茶别人帮你倒时要敲两下桌面致谢（叩手礼）。鱼不能翻面（翻船寓意不好）。