鲁菜 · 中国最早的地方菜系
鲁菜即山东菜，起源于春秋战国时期的齐国和鲁国，是中国历史最悠久、技法最丰富的菜系，也是明清宫廷御膳的基础。
鲁菜以咸鲜为主，精于火候，善用葱蒜，讲究"清汤"和"奶汤"的熬制。烹饪技法涵盖爆、炒、烧、塌、炸、蒸、煮、扒、熘等数十种，尤以"爆"法见长，要求旺火速成。
鲁菜分为三大流派：济南菜（济南、德州）擅长爆炒烧扒，味道浓厚；胶东菜（青岛、烟台、威海）以海鲜为主，清鲜原味；孔府菜（曲阜）讲究礼仪排场，用料珍贵，做工精细。
经典名菜 Classic Dishes
油爆双脆
一品豆腐
德州扒鸡
详细做法教程 Step by Step
糖醋鲤鱼
食材准备
黄河鲤鱼 1条(约1.5斤) 番茄酱 3勺 白糖 4勺 醋 3勺 生抽 1勺 淀粉 适量 葱姜蒜 适量 料酒 2勺- 鲤鱼去鳞去腮洗净，两面打牡丹花刀（斜刀深至鱼骨），加盐和料酒腌制15分钟
- 鱼身均匀拍上干淀粉，提起鱼尾使刀口张开，淀粉要拍入刀缝
- 油温七成热时提鱼尾入锅，先用热油浇淋鱼身定型，再整条放入炸至金黄酥脆
- 调糖醋汁：番茄酱3勺、白糖4勺、醋3勺、生抽1勺、水3勺搅匀
- 锅留底油，爆香葱姜蒜末，倒入糖醋汁烧开至冒大泡
- 水淀粉勾芡至浓稠，趁热浇在炸好的鱼上，"滋啦"作响即成
九转大肠
食材准备
猪大肠 500g 白糖 3勺 醋 2勺 酱油 2勺 料酒 2勺 肉桂粉 少许 胡椒粉 少许 砂仁粉 少许 葱姜花椒- 大肠翻洗去油脂，加面粉和盐反复揉搓洗净，冷水下锅加葱姜花椒煮40分钟至熟
- 捞出切3cm段，穿在竹签上防止卷曲，下油锅炸至外皮起皱呈枣红色
- 锅留底油，下葱姜爆香，加醋、酱油、白糖、料酒和少许清汤
- 放入大肠段，小火烧制10分钟使其入味
- 大火收汁，加入肉桂粉、胡椒粉、砂仁粉翻匀
- 汁浓裹住大肠后出锅装盘，撒少许香菜点缀即可
葱烧海参
食材准备
水发刺参 4根 章丘大葱 2根 高汤 300ml 酱油 1勺 蚝油 1勺 白糖 少许 料酒 1勺 水淀粉 适量- 海参提前泡发3-4天至柔软弹牙，洗净内脏。大葱切5cm段
- 海参放入高汤中加料酒小火煨煮15分钟使其入味，捞出备用
- 锅中多放油，中小火慢慢煎炸葱段至金黄焦香，取出葱段，葱油留用
- 锅留葱油，下少许高汤、酱油、蚝油、白糖烧开
- 放入海参和煎好的葱段，小火烧制8分钟使其充分吸收汤汁
- 水淀粉勾薄芡，翻匀后装盘，葱段围边，浓油赤酱尽显鲁菜风范
德州扒鸡
食材准备
三黄鸡 1只(约2斤) 八角 3个 桂皮 1块 花椒 1勺 丁香 3粒 小茴香 1勺 陈皮 1块 草果 2个 酱油 老抽 料酒- 鸡洗净沥干，翅膀盘起塞入腹中，双腿交叉塞入腹腔，造型端庄
- 表面均匀涂抹蜂蜜水（蜂蜜:水=1:2），晾干表面水分
- 油温六成热下锅炸至金黄捞出（上色定型）
- 大锅底铺竹箅子，放入炸好的鸡，加入所有香料、酱油、老抽、料酒
- 加水没过鸡身，大火烧开后转小火焖煮2-3小时至骨酥肉烂
- 关火后再焖1小时使其更加入味，轻轻捞出保持完整，凉吃热吃皆宜
山东特色名吃 Special Local Foods
鲅鱼水饺
胶东半岛的灵魂美食。新鲜鲅鱼剔骨取肉，加入韭菜和猪脂调馅，皮薄馅大，一口咬下鲜汁四溢。每年春天鲅鱼最肥美时，是胶东人必吃的时令美味。
把子肉
济南人的"硬核早餐"。大块五花肉用蒲草捆扎，酱油慢炖至酥烂入味，肥而不腻，配上一碗米饭和豆腐鸡蛋，是济南街头最接地气的满足感。
博山炸肉
博山菜的代表之一。精选五花肉切片腌制，裹上蛋液淀粉糊炸至金黄酥脆，外酥里嫩，蘸椒盐食用。淄博人逢年过节、招待宾客的必备硬菜。
辣子鸡
枣庄辣子鸡与重庆辣子鸡完全不同。本地散养小公鸡切块，加入大量鲜辣椒和醋炒制，酸辣鲜香，鸡肉紧实，越吃越上瘾，是山东最"辣"的一道菜。
福山拉面
中国四大名面之一。手工揉面反复醒发后拉成细如发丝的面条，配上鲁式卤汤（炸酱或打卤），面条劲道爽滑，汤鲜味美，是烟台福山的百年名吃。
糁汤（sá tāng）
临沂人的早餐灵魂。用牛/羊骨和整鸡熬制数小时的浓汤，加入麦仁和大量黑胡椒，配上油条或锅饼，一碗下去从胃暖到全身，冬天喝最过瘾。
海鲜大席
青岛人吃海鲜讲究一个"鲜"字。辣炒蛤蜊、清蒸大虾、酱焖黄花鱼、鲅鱼水饺、海菜凉粉……配上青岛啤酒原浆，是胶东最豪迈的美食体验。
孔府宴
传承两千年的孔氏家宴，是中国最讲究礼仪的宴席。菜品命名引经据典，如"诗礼银杏"、"孔门豆腐"、"神仙鸭子"，处处体现儒家饮食文化。
城市美食地图 City Food Guide
济南
- 把子肉超意兴/咱家药膳
- 九转大肠燕喜堂/聚丰德
- 糖醋鲤鱼济南老字号
- 油旋季羡林最爱
- 甜沫济南早餐标配
- 黄家烤肉章丘特产
青岛
- 辣炒蛤蜊啤酒街
- 鲅鱼水饺船歌鱼水饺
- 青岛啤酒原浆/纯生
- 海鲜烧烤劈柴院
- 海菜凉粉夏天必备
- 排骨米饭万和春
烟台
- 福山拉面福山区老店
- 蓬莱小面蓬莱阁附近
- 烟台焖子街头小摊
- 海鲜大咖长岛渔家乐
- 韭菜炒海肠胶东经典
- 烟台苹果栖霞/蓬莱
淄博
- 博山炸肉博山区
- 博山豆腐箱博山老店
- 淄博烧烤全城皆是
- 酥锅过年必备
- 周村烧饼周村古商城
- 博山四四席博山宴席
曲阜
- 孔府宴阙里宾舍
- 孔门豆腐曲阜老店
- 诗礼银杏孔府菜馆
- 熏豆腐五马祠街
- 曲阜煎饼街头巷尾
- 神仙鸭子孔府家宴
威海
- 清蒸生蚝乳山牡蛎
- 威海清汤老字号
- 手撕鲅鱼渔家乐
- 虾酱窝头胶东家常
- 海胆蒸蛋海鲜餐厅
- 无花果威海特产
山东美食旅行攻略 Travel Tips
最佳时间
4-10月最佳。春天吃鲅鱼水饺，夏天青岛喝啤酒，秋天吃海鲜最肥美，冬天喝糁汤暖身。
经典路线
济南(2天)→泰安(1天)→曲阜(1天)→淄博(1天)→青岛(2天)→威海(1天)，全程约8天。
青岛啤酒
去青岛啤酒博物馆了解百年历史，喝一杯刚下线的原浆。营口路啤酒街用塑料袋拎着喝是本地特色。
交通出行
济南到青岛高铁1.5小时，到曲阜1小时。建议济南出发，高铁串联各城市。沿海自驾也很惬意。
住宿建议
济南住泉城广场附近。青岛住老城区或栈桥附近。威海住国际海水浴场旁。曲阜住三孔景区附近。
觅食技巧
山东菜分量大，点菜别贪多。海鲜去市场买加工更实惠。淄博烧烤要趁热吃，配小饼卷葱才正宗。
必买特产
德州扒鸡、周村烧饼、青岛啤酒、烟台苹果、莱阳梨、章丘大葱、龙口粉丝、东阿阿胶。
饮食文化
山东人好客劝酒闻名，量力而行。鲁菜分量大、口味重，南方朋友可能需要适应。煎饼卷大葱是最地道的山东味。