八大菜系
川菜
麻辣鲜香，百味之首。以善用麻辣著称，代表菜有麻婆豆腐、回锅肉、水煮鱼。
四川
粤菜
清鲜嫩滑，选料精细。注重原汁原味，代表菜有白切鸡、烧鹅、虾饺。
广东
鲁菜
咸鲜为主，精于火候。中国最早的四大菜系之一，代表菜有糖醋鲤鱼、九转大肠。
山东
苏菜
甜咸适中，造型精美。擅长炖焖煨煮，代表菜有松鼠桂鱼、狮子头、盐水鸭。
江苏
浙菜
鲜嫩清脆，醇正自然。讲究刀工与火候，代表菜有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁。
浙江
闽菜
鲜香清甜，以汤见长。善用红糟和糖醋，代表菜有佛跳墙、荔枝肉、沙茶面。
福建
湘菜
香辣浓烈，口味厚重。注重原料入味，代表菜有剁椒鱼头、小炒肉、臭豆腐。
湖南
徽菜
重油重色，善用火腿。擅长烧炖蒸煮，代表菜有臭鳜鱼、毛豆腐、问政山笋。
安徽
经典菜谱推荐
家常菜
红烧肉
色泽红亮，肥而不腻，入口即化。选用五花肉慢炖至酥烂，酱香浓郁，是家常菜中的经典之作。
川菜经典
麻婆豆腐
麻辣鲜香，嫩滑可口。豆腐与肉末的完美搭配，花椒的麻与辣椒的辣交织出层次丰富的味觉体验。
糖醋风味
糖醋排骨
外酥里嫩，酸甜适口。排骨炸至金黄后裹上糖醋酱汁，是一道老少皆宜的硬菜。
川菜经典
宫保鸡丁
鲜辣微甜，花生酥脆。鸡丁滑嫩配上香酥花生米，干辣椒和花椒带来地道的川味风情。
详细烹饪教程
红烧肉 · 详细做法
食材准备
五花肉 500g 冰糖 30g 生抽 2勺 老抽 1勺 料酒 2勺 八角 2个 桂皮 1小段 香叶 3片 葱姜适量- 五花肉切3cm方块，冷水下锅焯水3分钟，撇去浮沫捞出
- 锅中放少许油，加入冰糖小火炒至焦糖色（枣红色起泡）
- 放入焯好的五花肉，快速翻炒使每块均匀上色
- 加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶炒出香味
- 倒入料酒、生抽、老抽翻炒均匀
- 加入没过肉块的开水，大火烧开后转小火炖60分钟
- 最后大火收汁，汤汁浓稠包裹肉块即可出锅
麻婆豆腐 · 详细做法
食材准备
嫩豆腐 1块 猪肉末 100g 郫县豆瓣酱 2勺 花椒粉 1勺 干辣椒 5个 蒜末适量 淀粉水适量 小葱 2根- 嫩豆腐切2cm小块，放入加了盐的开水中焯烫2分钟，沥干备用
- 锅中热油，放入猪肉末炒散至变色出油
- 加入豆瓣酱炒出红油，再放入干辣椒和蒜末炒香
- 加入适量热水，放入豆腐块轻轻推匀（不要翻炒，以免碎裂）
- 中火煮3-5分钟让豆腐入味，加少许盐和糖调味
- 淋入淀粉水勾薄芡，轻轻晃动锅让芡汁均匀裹住豆腐
- 出锅后撒上花椒粉和葱花，一道地道麻婆豆腐完成
烹饪实用技巧
火候掌控
炒菜用大火快炒锁住水分，炖肉用小火慢煨使肉质酥烂。炒糖色全程小火，起密集小泡呈枣红色时最佳。
刀工要领
切丝要均匀细长，切片要薄厚一致。切肉时逆纹路切可使肉质更嫩，切葱姜蒜时大小统一便于均匀出味。
调味秘诀
糖醋汁比例：1料酒、2酱油、3糖、4醋、5水。做红烧菜先炒糖色比直接加糖更有光泽和焦香风味。
肉类处理
肉片提前用蛋清和淀粉抓匀腌制15分钟可保持滑嫩。焯水时冷水下锅，加料酒和姜片去腥效果更好。
蔬菜烹调
炒绿叶菜先焯后炒可保持翠绿。炒时锅中加少许白糖可提鲜。蔬菜断生即可出锅，过度加热会流失营养。
炖煮心法
炖汤用冷水下锅让鲜味充分释放。炖肉中途加水必须加热水，冷水会使蛋白质收缩导致肉质发柴。
美食图鉴
红烧肉
麻辣川菜
精致摆盘
粤式点心
糖醋排骨
手工饺子
川味火锅
传统佳肴